Интегрировать приложение Passbook в приложение для iPhone

Я собираюсь предположить, что под «динамически» вы подразумеваете «на лету» из приложения. Короткий ответ: нет.

Проходы должны включать подпись, которая представляет собой состав сертификата, предоставленного Apple, который подписан вашим закрытым ключом. С точки зрения безопасности включать эту информацию в свое приложение — ужасная идея, и в результате, если Apple решит, что вы подписываете проходы изнутри своего приложения, они, скорее всего, отклонят его из магазина приложений.

В этом случае проходы должны создаваться и распространяться сервером.

Вам следует ознакомиться с Руководством по программированию Passbook. Это объемный документ, поэтому может быть полезно начать с Дизайн экосистемы Passbook