Как установить параметр конструктора Entity из типа формы?

Тип формы никогда не создает объект-сущность. Поэтому кажется, что нет смысла передавать аргументы для конструктора сущностей.

Установка опции data_class даже не требуется для соединения формы с объектным объектом. В большинстве случаев класс данных угадывается на основе объекта, переданного в конструктор форм.

Из документов Symfony:

Каждая форма должна знать имя класса, содержащего базовые данные (например, Acme\TaskBundle\Entity\Task). Обычно это просто угадывается на основе объекта, переданного второму аргументу для createForm (т.е. $task). Позже, когда вы начнете встраивать формы, этого уже будет недостаточно. Таким образом, хотя это и не всегда необходимо, обычно рекомендуется явно указывать параметр data_class (...)

изменить:

Пример:

class SomeController extends Controller
{
    public function fooAction()
    {
         $entityObject = new MyEntity($someArgument);

         // now we create form:
         $form = $this->createForm(new BarFormType(), $entityObject);

         // then you can bind form:
         $form->bind($this->getRequest());

         // ... and enjoy your data :)
         printf("Hello %s", $entityObject->getValuePassedByUserViaForm());
    }
}

Я думаю, вы ищете этот http://symfony.com/doc/master/cookbook/form/use_empty_data.html#option-2-provide-a-closure

Допустим, у вас есть объект данных Money, который принимает два аргумента: сумму и валюту. Вот тип формы для такого объекта:

<?php
class MoneyType extends AbstractType
{
    /**
     * {@inheritdoc}
     */
    public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
    {
        $builder
            ->add('amount', 'number')
            ->add('currency', 'text')
        ;
    }

    /**
     * {@inheritdoc}
     */
    public function setDefaultOptions(OptionsResolverInterface $resolver)
    {
        $resolver->setDefaults(array(
            'data_class' => 'Foo\Model\Money',
            'empty_data' => function (FormInterface $form) {
                return new Money(
                    $form->getData()['amount'],
                    $form->getData()['currency']
                );
            },
        ));
    }
}