Указатель переменной-члена

Н.Б. В вашем вопросе нет ничего из STL (это библиотека 1990-х годов), std::function и std::mem_fn являются частью стандартной библиотеки C++, что не одно и то же.

std::mem_fn поддерживает функции-члены и переменные-члены, поэтому вы можете просто сделать это, чтобы получить доступ к переменной-члену и установить ее:

foo f;
std::function<int&(foo&)> var( std::mem_fn( &foo::fooVar ) );
var(f) = 1;

В дополнение к функциям-членам std::mem_fn также может обертывать элементы данных и разрешать доступ к ним для чтения. Итак, работает следующее:

void print_fooVar(foo& f, std::function<int(foo)> varAccess)
{
    std::cout << varAccess(f) << std::endl;
}

foo f;
print_fooVar(f, std::mem_fn(&foo::fooVar)); // prints 0

Как упоминает Джонатан Уэйкли в комментариях, вы можете использовать (неуказанный) тип, возвращаемый самим mem_fn, для установки члена данных.

foo f;
std::mem_fn(&foo::fooVar)(f) = 13;

Или превратить его в std::function использование

void bar( foo& f, std::function<int&(foo&)> fooVarSet )
{
    fooVarSet(f) = 26;
}

Если все, что вам нужно, это способ сгенерировать вызываемый объект для установки члена данных fooVar, а не использовать std::mem_fn специально для этого, вы также можете выполнить эту работу с помощью лямбда-выражения.

void bar( foo& f, std::function<void(foo)> funcPtr, 
                  std::function<void(foo&, int)> fooVarSet )
{
    funcPtr( f );
    fooVarSet(f, 13);
}

foo f;
bar(f, std::mem_fn(&foo::fooFunc), [](foo& f, int i) {f.fooVar = i;});

Текущая демонстрация