Как получить доступ к изображениям Stock Item с помощью веб-сервисов acumatica?

Вы правы, используя экран Stock items, вы получите только первое изображение из массива. Так что в этом случае я хотел бы предложить использовать экран SM202520 - Организация-Связь-Поиск в файлах. Вы можете выбрать экран и после фильтровать файлы.