Я пытаюсь прочитать заголовки пакетов с помощью jpcap.
TCPPacket tcpPacket = (TCPPacket) captor.getPacket();
System.out.println(new String(tcpPacket.header));
и вывод (что-то вроде): 
Что мне не хватает? (При чтении части данных все выглядит нормально)
TCPPacket.getHeader() возвращает массив byte[], который, как вы не можете ожидать, будет содержать только хорошие значения ASCII, поэтому, когда вы делаете из него (UTF-8) String, вы получаете линейный шум...
Насколько я знаю, в JPCap нет структурированного подхода к заголовкам TCP, поэтому вам придется откопать ссылку и расшифруйте его самостоятельно — или используйте Google для найти ресурсы от людей, которые уже выполнили эту работу.
Ваше здоровье,
