Как создать игру в блэкджек как симуляцию между двумя игроками?

Предлагаю попробовать что-то вроде этого:

import random

deck = {'Ace of Spades':1, '2 of Spades':2, '3 of Spades':3,
        '4 of Spades':4, '5 of Spades':5, '6 of Spades':6,
        '7 of Spades':7, '8 of Spades':8, '9 of Spades':9,
        '10 of Spades':10, 'Jack of Spades':10,
        'Queen of Spades':10, 'King of Spades': 10,
        'Ace of Hearts':1, '2 of Hearts':2, '3 of Hearts':3,
        '4 of Hearts':4, '5 of Hearts':5, '6 of Hearts':6,
        '7 of Hearts':7, '8 of Hearts':8, '9 of Hearts':9,
        '10 of Hearts':10, 'Jack of Hearts':10,
        'Queen of Hearts':10, 'King of Hearts': 10, 'Ace of Clubs':1,
        '2 of Clubs':2, '3 of Clubs':3, '4 of Clubs':4, '5 of Clubs':5,
        '6 of Clubs':6,'7 of Clubs':7, '8 of Clubs':8, '9 of Clubs':9,
        '10 of Clubs':10, 'Jack of Clubs':10,
        'Queen of Clubs':10, 'King of Clubs': 10,
        'Ace of Diamonds':1, '2 of Diamonds':2, '3 of Diamonds':3,
        '4 of Diamonds':4, '5 of Diamonds':5, '6 of Diamonds':6,
        '7 of Diamonds':7, '8 of Diamonds':8, '9 of Diamonds':9,
        '10 of Diamonds':10, 'Jack of Diamonds':10,
        'Queen of Diamonds':10, 'King of Diamonds': 10}

def value(hand):
    hand_value = 0
    for i in hand:
        hand_value += deck[i]
    return hand_value


def main():
    keys = list(deck)
    random.shuffle(keys)

    player1_hand = []
    player2_hand = []
    #dealing to player 1
    while True:
        print ("Player 1's hand is ", player1_hand, "The value is ", value(player1_hand))
        response = int(input('How many cards should I deal to player1? '))
        if response == 0:
            break
        else:
            for i in range(int(response)):
                player1_hand.append(keys.pop())
    #dealing to player 2
    while True:
        print ("Player 2's hand is ", player2_hand, "The value is ", value(player2_hand))
        response = int(input('How many cards should I deal to player2? '))
        if response == 0:
            break
        else:
            for i in range(int(response)):
                player2_hand.append(keys.pop())
    print (player1_hand, value(player1_hand))
    print (player2_hand, value(player2_hand))
if __name__ == "__main__":
    main()

Некоторые изменения: 1) Функция create_deck не нужна, потому что она просто возвращает неизменную переменную, поэтому она была удалена. 2) В колоде используется random.shuffle, чтобы игра не всегда была одинаковой. 3) Добавлен if name == main. Это простая формулировка, в которой игрок 1 получает столько карт, сколько хочет, а игрок 2 делает то же самое. Вы можете перебирать циклы раздачи while или написать какую-нибудь отдельную функцию, чтобы указать количество раундов. Вы также можете попробовать напечатать много символов новой строки после того, как игрок закончит раздавать карты, чтобы другой игрок не мог видеть, что ему было роздано.

Код, который вы разместили, обрабатывает только указанное пользователем количество карт (кстати, они не раздаются случайным образом), суммирует их значение и завершает работу. Если вы хотите, чтобы эта игра постоянно раздавала карты, вам нужно добавить цикл в основную функцию, примерно так:

def main():
    deck = create_deck()
    while True:

        num_cards = int(input('How many cards should I deal? '))

        deal_cards(deck, num_cards)

Обратите внимание, что это не будет суммировать карты между сделками. Для этого вам нужно создать переменную типа p1 или p2 в основной функции и передать ее в deal_cards. Я не совсем уверен, что вы этого хотите.