Как исключить данные для определенных таблиц

Как насчет выполнения двух отдельных вызовов mysqldump? Один для создания базы данных и игнорирования таблиц, данные из которых вам не нужны. Другой - просто создать оставшиеся таблицы без данных. Вы можете запустить два сценария по отдельности или объединить их вместе, чтобы создать окончательный сценарий.

Есть еще один вариант, чтобы все сделать (за один вызов самого mysql), но, вероятно, его никогда не следует предпринимать.

В честь Х. Лавкрафта (и на основе Ануи хранимая процедура для создания операторов INSERT) здесь Хранимая процедура, которую нельзя вызывать:

Примечание. Эту нечестивую, загадочную хранимую процедуру может запустить только сумасшедший, и она представлена ​​ниже исключительно в образовательных целях.

DELIMITER $$
DROP PROCEDURE IF EXISTS `pseudoDump` $$
CREATE DEFINER=`root`@`localhost` PROCEDURE `pseudoDump`(
  in_db varchar(20),
  in_tables varchar(200),
  in_data_tables varchar(200)
)
BEGIN
DECLARE Whrs varchar(500);
DECLARE Sels varchar(500);
DECLARE Inserts varchar(200);
DECLARE tablename varchar(20);
DECLARE ColName varchar(20);
SELECT `information_schema`.`TABLE_NAME` INTO tablename FROM TABLES WHERE TABLE_SCHEMA = in_db AND TABLE_NAME IN ( in_tables );
tabdumploop: LOOP
  SHOW CREATE TABLE tablename;
  LEAVE tabdumploop;
END LOOP tabdumploop;
SELECT `information_schema`.`TABLE_NAME` INTO tablename FROM TABLES WHERE TABLE_SCHEMA = in_db ;
datdumploop: LOOP
  SELECT group_concat(concat('concat(\'"\',','ifnull(',column_name,','''')',',\'"\')')) INTO @Sels from `information_schema`.`COLUMNS` where table_schema=in_db and table_name=tablename;
  SELECT group_concat('`',column_name,'`') INTO @Whrs from `information_schema`.`COLUMNS` where table_schema=in_db and table_name=tablename;
  SET @Inserts=concat("select concat('insert IGNORE into ", in_db,".",tablename," values(',concat_ws(',',",@Sels,"),');') as MyColumn from ", in_db,".",tablename, " where 1 group by ",@Whrs, ";");
  PREPARE Inserts FROM @Inserts;
  EXECUTE Inserts;
  LEAVE datdumploop;
END LOOP datdumploop;
END $$
DELIMITER ;

... к счастью, я был спасен от того, чтобы стать свидетелем душераздирающего ужаса, который эта процедура, несомненно, должна вызвать Ошибка MySQL № 44009 ...

Здесь вы можете найти то, что вам нужно:

http://www.electrictoolbox.com/mysqldump-selectively-dump-data/