Почему Java, работающая в режиме -server, говорит, что версия смешанная?

режим сервера не означает "не смешанный". Это разные настройки.

Смешанный означает, что JVM будет смешивать скомпилированный и интерпретируемый код. При желании вы можете переключиться в полностью интерпретируемый режим с помощью переключателя -Xint (обычно вы не хотите этого делать).

Режим сервера означает, что компилятор горячей точки будет работать с настройками сервера. Общее предположение состоит в том, что виртуальные машины в режиме сервера работают долго, поэтому оптимизация будет выполняться с учетом этого.

Поэтому, если вы видите смешанный режим, это не признак того, что ваша виртуальная машина не работает в режиме сервера.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Если вы хотите проверить, что действительно работает, попробуйте вывод

System.out.println(System.getProperty("java.vm.name"));
System.out.println(System.getProperty("java.vm.info"));

По крайней мере, для Sun VM или OpenJDK это даст вам подсказку. Вы могли заметить, что вы всегда будете запускать виртуальную машину сервера, если вы работаете в 64-битной системе.

Виртуальная машина Hotspot

И клиентский, и серверный компиляторы Hotspot включены в среду выполнения Java.

По умолчанию клиентский компилятор включен, но для интенсивных серверных приложений вы можете запустить серверный компилятор с параметром времени выполнения -server. Виртуальная машина Hotspot обычно работает в смешанном режиме, как видно из выходных данных -version. Смешанный режим означает, что Hotspot динамически компилирует байт-коды Java в машинный код при соблюдении ряда критериев, включая количество запусков метода через интерпретатор. Смешанный режим выполнения обычно обеспечивает наилучшую производительность.