Создайте индекс с новыми параметрами searchkick в консоли rails

Я бы предложил сделать это в воркере, и вы можете использовать, возможно, переменную модели Config или кэш Redis, чтобы настроить вашу модель так, чтобы она была готова использовать новый индекс после его продвижения.

class UpdateProductIndexWorker
  include Sidekiq::Worker
  sidekiq_options retry: 0

  def peform
    #patch your product model for this job
    class Product
      searchkick text_middle: [:name, :item_volume]
    end
    # track status of reindex
    Searchkick.redis = Redis.new 
    new_index = Product.reindex(async: true)
    index_name = new_index['index_name']  
    loop do
      break if Searchkick.reindex_status(index_name)[:completed]
      sleep 60 # or however long you want to interval check
    end
    # You'll need to tell your app somehow to use new index
    # You could use perhaps a Config model which could be something
    # you could store in the database for exmaple:
    # Config.create(name: 'use_new_products_index', state: true)
    # or use redis assuming it's your Rails cache
    Rails.cache.write('use_new_product_index', true, expires_in: 1.year)  
    # now you can just use the new index
    Product.searchkick_index.promote(index_name)
  end
end

Обновите свою модель, чтобы использовать новый индекс, когда он будет готов.

class Product < ApplicationRecord

  def self.use_new_index?
    # Config.find_by(name: 'use_new_products_index').try(:state)
    # or use Rails/redis cachea
    Rails.cache.read('use_new_product_index')
  end
  # use the config data to make the model backward compatable until
  # the new index is ready.  Later you'll remove this in a cleanup deploy.
  if Product.use_new_index?
    searchkick text_middle: [:name, :item_volume]
  else
    searchkick
  end
end