Среднее значение Laravel для аксессуара

В вашем User.php:

public function getAgeAttribute()
{
  if ($this->birthday)
    return Carbon::parse($this->birthday)->age;
  else
    return 'Unknown';
}

Если вы хотите рассчитать средний возраст ВСЕХ пользователей, поместите это там, где вам это нужно:

User:all()
    ->where('age', '!=', 'Unknown')
    ->avg('age');

Это просто не будет включать пользователей без даты рождения, поскольку это не имеет смысла.

Если атрибут birthday находится в таблице пользователей, будет более эффективным не выбирать пользователей без даты рождения:

User:whereNotNull('birthday')
    ->get()
    ->avg('age');

Возраст собственности для объекта Carbon не существует.

Вы можете использовать diffInYears с фактической датой для вычисления возраста

public function getAgeAttribute()
{
    if ($this->birthday)
        return Carbon::now()->diffInYears(Carbon::parse($this->birthday));
    else
        return 'Unknown';
}

В своей модели вы можете добавить защищенное свойство $ date, чтобы получить объект Carbon и не выполнять синтаксический анализ.