Согласно документу https://docs.microsoft.com/en-us/azure/postgresql/concepts-high-availability
в случае любого сбоя/отключения службы автоматически будет развернута новая служба и повторно подключено хранилище к новому серверу.
новая служба с тем же именем хоста / IP-адресом или другим. Если он отличается, как мы можем добиться того же имени хоста, потому что мы не можем изменить строку подключения в приложении