Как проверить, в какой категории каждый сотрудник продал больше всего товаров? Я могу отображать только имя сотрудника и проданный товар

Вы можете использовать запрос TOP здесь:

WITH cte AS (
    SELECT FullName, CatgegoryName,
           SUM(TotalOrder) AS SumTotalOrder,
           ROW_NUMBER() OVER (PARTITION BY FullName
                              ORDER BY SUM(TotalOrder) DESC) rn
    FROM vwEmployesAndMostSoldCategories
    GROUP BY FullName, CategoryName
)

SELECT FullName, CategoryName, SumTotalOrder AS TotalOrder
FROM cte
WHERE rn = 1;

Если данный сотрудник может быть связан из-за наличия двух или более категорий с одинаковой суммой заказа, и вы хотите показать все связи, замените ROW_NUMBER на RANK.

Если я правильно понял, вы можете сделать это, используя with ties:

select top (1) with ties e.*
from vwEmployesAndMostSoldCategories e
order by rank() over(partition by fullname order by totalorders desc)

Для каждого сотрудника это возвращает строку с наибольшим totalorders (если есть верхние связи, возвращаются все связанные строки одного и того же сотрудника). Не похоже, что вам нужна агрегация здесь.